1. In una ciotola sbatti appena le uova con la panna, il sale e il pepe usando una forchetta: non montarle.
2. Taglia l'erba cipollina a rondelline sottili.
3. In una padella antiaderente sciogli il burro a fiamma bassa e versaci le uova.
4. Con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone cuocile lentamente a grandi fiocchi, tirandole dai bordi verso il centro, finché sono quasi, ma non del tutto, rapprese.
5. Togli dal fuoco e incorpora gran parte dell'erba cipollina: il calore residuo completa la cottura.
6. Ammucchiale su pane di segale imburrato e servi con l'erba cipollina rimasta e ravanelli affettati.
Consiglio: il segreto è il fuoco basso e la pazienza: così le uova strapazzate restano cremose e succose, non gommose.
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