1. Sortez délicatement le tofu soyeux de son emballage et laissez-le égoutter 10 minutes au réfrigérateur sur du papier absorbant.
2. Émincez très finement l'oignon nouveau, plongez-le 2 minutes dans l'eau froide, puis égouttez-le.
3. Râpez finement le gingembre.
4. Coupez le tofu en 4 blocs égaux avec un couteau bien aiguisé et mettez chacun dans une petite coupelle.
5. Garnissez chaque bloc de gingembre râpé, d'oignon nouveau et d'une pincée de katsuobushi.
6. Arrosez de sauce soja juste avant de servir, bien glacé.
Astuce : Le hiyayakko est l'entrée la plus simple et la plus rafraîchissante de l'été japonais, prête sans cuisson. Essayez-le avec du ponzu ou une goutte d'huile de sésame à la place de la sauce soja.
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