Soupe de vermicelles à la tomate (Sopa de fideo)

1. Mixez les tomates avec l'oignon, l'ail et un peu de bouillon, puis passez au tamis.

2. Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez les vermicelles et faites-les dorer 2 à 3 minutes en remuant sans cesse – attention, ils brûlent vite.

3. Versez la purée de tomates sur les vermicelles grillés (ça grésille !) et laissez cuire 2 minutes en remuant.

4. Ajoutez le bouillon de volaille, salez et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres.

5. Rectifiez le sel ; la soupe ne doit pas être trop épaisse, car les vermicelles continuent d'absorber le liquide en attendant.

6. Servez chaud, avec du citron vert, de l'avocat ou un peu de fromage frais émietté si vous le souhaitez.

Astuce : C'est la soupe préférée des enfants mexicains – c'est le fait de griller les vermicelles qui lui donne son goût de noisette, ne sautez pas cette étape.