멕시코 소파 데 피데오(Sopa de fideo)

1. 토마토를 양파, 마늘, 육수 조금과 함께 매끈하게 갈아 체에 걸러요.

2. 냄비에 기름을 데워 엔젤헤어 파스타를 넣고 쉬지 않고 저으며 노릇해질 때까지 2–3분 볶아요. 금방 타니 조심해요.

3. 볶은 면 위에 토마토 퓌레를 붓고(치익!) 저으며 2분 끓여요.

4. 닭 육수를 붓고 소금을 쳐서 면이 부드러워질 때까지 약불에서 8–10분 끓여요.

5. 소금으로 간을 맞춰요. 면이 두는 동안 계속 국물을 흡수하니 수프가 너무 걸쭉하면 안 돼요.

6. 아주 뜨겁게, 취향에 따라 라임, 아보카도나 부순 생치즈를 조금 곁들여 내요.

팁: 멕시코 아이들이 가장 좋아하는 수프예요. 면을 볶아야 특유의 고소한 맛이 나니 이 과정을 건너뛰지 마세요.