1. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, salez légèrement, puis retirez du feu pour qu'elle ne bouille plus (environ 80 °C).
2. Plongez les saucisses blanches dans l'eau chaude et laissez-les reposer à couvert 10 à 12 minutes - si l'eau bout, la peau éclate.
3. Pendant ce temps, mélangez la moutarde avec le miel et le sucre roux - ou utilisez une moutarde douce maison.
4. Réchauffez les bretzels (ou des petits pains frais) 2 à 3 minutes au four et servez avec du beurre.
5. Apportez les saucisses à table dans un saladier avec leur eau de cuisson, parsemées de persil, pour qu'elles restent chaudes.
6. Incisez la peau dans la longueur et « aspirez » la saucisse ou détachez-la au couteau ; dégustez avec la moutarde douce et les bretzels.
Astuce : Selon la tradition bavaroise, la saucisse blanche se mange avant midi - un vrai brunch.
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