Weißwurst con senape dolce e brezel

1. Porta a bollore l'acqua in una pentola grande, salala leggermente, poi togli dal fuoco, perché non bolla più (circa 80 °C).

2. Metti le salsicce bianche nell'acqua calda e lasciale riposare coperte per 10–12 minuti – se l'acqua bolle, la pelle si spacca.

3. Nel frattempo mescola la senape con il miele e lo zucchero di canna fino a renderla liscia – oppure usa senape dolce fatta in casa.

4. Scalda i brezel (o panini freschi) in forno per 2–3 minuti e servili con il burro.

5. Porta in tavola le salsicce in una ciotola con la loro acqua di cottura, cosparse di prezzemolo, perché restino calde.

6. Incidi la pelle per il lungo e "succhia" fuori la salsiccia oppure estraila con il coltello; mangiala con senape dolce e brezel.

Consiglio: secondo la tradizione bavarese la Weißwurst si porta in tavola entro mezzogiorno – una vera colazione tardiva.