1. Bring das Wasser in einem großen Topf zum Kochen, salze es leicht und nimm es dann vom Herd, damit es nicht mehr kocht (etwa 80 °C).
2. Leg die Weißwürste ins heiße Wasser und lass sie zugedeckt 10-12 Minuten ziehen - kocht das Wasser, platzt die Haut.
3. Verrühre inzwischen den Senf mit Honig und braunem Zucker glatt - oder nimm selbst gemachten süßen Senf.
4. Wärme die Brezen (oder frische Semmeln) 2-3 Minuten im Ofen auf und serviere sie mit Butter.
5. Bring die Würste mit dem Kochwasser in einer Terrine und mit Petersilie bestreut an den Tisch, damit sie warm bleiben.
6. Schneide die Haut längs ein und „zuzel" die Wurst heraus oder löse sie mit dem Messer; iss sie mit süßem Senf und Brezen.
Tipp: Nach bayerischer Tradition darf die Weißwurst das Mittagsläuten nicht hören - ein echtes spätes Frühstück.
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