Préparation : Pour les œufs, jaunes et blancs utilisés crus ou insuffisamment cuits dans cette version, utilisons des produits pasteurisés du commerce. Cela s'applique aussi aux œufs ajoutés ultérieurement. À défaut, cuisons entièrement la partie aux œufs ; le blanc et le jaune doivent être fermes. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, choisissons une version entièrement cuite.
1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le tiédir quelques minutes ; retirez l'écume.
2. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'œufs avec l'eau et une pincée de sel.
3. Posez le récipient au-dessus d'une eau frémissante (sans que le fond touche l'eau) et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, pâle et légèrement épais.
4. Retirez du bain-marie et, sans cesser de fouetter, versez le beurre tiède goutte à goutte, puis en mince filet.
5. Assaisonnez de jus de citron, de poivre blanc et d'une pincée de muscade.
6. Servez aussitôt avec des asperges, des œufs pochés, du poisson ou des légumes vapeur.
Astuce : Si la sauce tranche, fouettez un nouveau jaune avec une cuillerée d'eau dans un bol propre et incorporez-y peu à peu la sauce tranchée.
Votre planning reste dans ce navigateur pendant 24 heures au maximum. Inscrivez-vous ou connectez-vous pour le vérifier et l’enregistrer dans votre calendrier, conserver vos recettes et retrouver votre liste de courses.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Avec ton consentement, nous recueillons des données d'utilisation et relatives à ton appareil à l'aide de Google Analytics pour améliorer le site. Ces données peuvent aussi comprendre des identifiants en ligne. Tu peux retirer ton consentement ici à tout moment.