Forberedelse: Bruk kommersielt fremstilte, pasteuriserte produkter til egg, eggeplommer og eggehviter som brukes rå eller ikke varmebehandles helt i denne varianten. Dette gjelder også egg som tilsettes senere. Hvis slike produkter ikke er tilgjengelige, må delen som inneholder egg, kokes eller stekes helt ferdig; både hviten og plommen skal stivne. Til små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar velger du en variant som er fullstendig gjennomkokt.
1. Smelt smøret i en liten kjele og la det avkjøles i noen minutter. Skum av skummet som danner seg på toppen.
2. Bland eggeplommene med vannet og en klype salt i en metallbolle.
3. Sett bollen over lett småkokende vann uten at bunnen berører vannet, og pisk til blandingen blir luftig, lys og litt tykk.
4. Ta bollen bort fra dampen og tilsett det lunkne smøret under stadig omrøring, først dråpevis og deretter i en tynn stråle.
5. Smak til med sitronsaft, hvit pepper og en klype muskat.
6. Server straks til asparges, posjerte egg, fisk eller dampede grønnsaker.
Tips: Hvis sausen skiller seg, pisker du en ny eggeplomme med en skje vann i en ren bolle og arbeider den skilte sausen langsomt inn.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.