1. 在小锅中融化黄油，稍微放温几分钟；撇去表面形成的泡沫。
2. 在金属碗中将蛋黄与水和一小撮盐混合。
3. 将碗放在微微冒泡的水上方（碗底不要碰到水），用打蛋器搅打，至混合物起泡、颜色变浅、稍微变稠。
4. 将碗从蒸汽上移开，不停搅打，加入温热的黄油，一开始一滴一滴地加，然后细细倒入。
5. 用柠檬汁、白胡椒粉和一小撮肉豆蔻调味。
6. 立即配芦笋、水波蛋、鱼或蒸蔬菜享用。
小贴士：如果酱汁油水分离了，就在干净的碗中将一个新的蛋黄与一汤匙水打匀，再慢慢拌入分离的酱汁。
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