Förberedelse: Använd kommersiellt tillgängliga, pastöriserade produkter för ägg, äggulor och äggvitor som används råa eller inte helt tillagade i denna variant. Detta gäller även nytillsatta ägg. Om sådana produkter inte finns, tillaga äggdelen helt genomkokt eller genomstekt; både vita och gula ska stelna. Välj en helt genomkokt variant till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Smält smöret i en liten kastrull och låt svalna några minuter. Skumma av ytan.
2. Blanda äggulan med vattnet och en nypa salt i en metallskål.
3. Ställ skålen över lätt sjudande vatten (skålens botten får inte vidröra vattnet) och vispa tills blandningen är luftig, ljus och något tjock.
4. Ta skålen från ångan och tillsätt det ljumma smöret under ständig omrörning, först droppvis och sedan i en tunn stråle.
5. Smaka av med citronsaft, vitpeppar och en nypa muskot.
6. Servera genast till sparris, pocherat ägg, fisk eller ångkokta grönsaker.
Tips: Om såsen skär sig, vispa en ny äggula med en sked vatten i en ren skål och arbeta långsamt ner den skurna såsen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.