Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.
1. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und lass sie ein paar Minuten abkühlen; schöpfe den Schaum ab.
2. Verrühre in einer Metallschüssel die Eigelbe mit dem Wasser und einer Prise Salz.
3. Setz die Schüssel über leicht siedendes Wasser (der Boden darf das Wasser nicht berühren) und schlag die Masse, bis sie schaumig, hell und leicht dicklich ist.
4. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lass die warme Butter unter ständigem Schlagen erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl einlaufen.
5. Schmecke mit Zitronensaft, weißem Pfeffer und einer Prise Muskat ab.
6. Serviere sie sofort zu Spargel, pochierten Eiern, Fisch oder gedünstetem Gemüse.
Tipp: Gerinnt die Soße, schlag in einer sauberen Schüssel ein frisches Eigelb mit einem Löffel Wasser auf und arbeite die geronnene Soße langsam ein.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.