1. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und lass sie ein paar Minuten abkühlen; schöpfe den Schaum ab.
2. Verrühre in einer Metallschüssel die Eigelbe mit dem Wasser und einer Prise Salz.
3. Setz die Schüssel über leicht siedendes Wasser (der Boden darf das Wasser nicht berühren) und schlag die Masse, bis sie schaumig, hell und leicht dicklich ist.
4. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lass die warme Butter unter ständigem Schlagen erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl einlaufen.
5. Schmecke mit Zitronensaft, weißem Pfeffer und einer Prise Muskat ab.
6. Serviere sie sofort zu Spargel, pochierten Eiern, Fisch oder gedünstetem Gemüse.
Tipp: Gerinnt die Soße, schlag in einer sauberen Schüssel ein frisches Eigelb mit einem Löffel Wasser auf und arbeite die geronnene Soße langsam ein.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.