Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.
1. Λιώσε το βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι και άφησε λίγα λεπτά να κρυώσει· αφαίρεσε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
2. Σε μεταλλικό μπολ ανακάτεψε τον κρόκο με το νερό και μια πρέζα αλάτι.
3. Βάλε το μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει ελαφρά (ο πάτος του μπολ να μην ακουμπά το νερό) και χτύπησε με σύρμα μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο, ανοιχτόχρωμο και ελαφρά πηχτό.
4. Βγάλε το μπολ από τον ατμό και πρόσθεσε το χλιαρό βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς, αρχικά σταγόνα σταγόνα και έπειτα σε λεπτή ροή.
5. Νοστίμισε με χυμό λεμονιού, λευκό πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
6. Σέρβιρε αμέσως με σπαράγγια, αυγά ποσέ, ψάρι ή λαχανικά στον ατμό.
Συμβουλή: Αν κόψει η σάλτσα, χτύπησε σε καθαρό μπολ έναν νέο κρόκο με μία κουταλιά νερό και ενσωμάτωσε αργά την κομμένη σάλτσα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.