Előkészítés: A nyersen vagy nem teljesen átsütve felhasznált tojásból, tojássárgájából és tojásfehérjéből ehhez a változathoz kereskedelmi forgalmú, pasztőrözött terméket használjunk. Az újonnan hozzáadott tojásra is ez vonatkozik. Ha ilyen nem áll rendelkezésre, a tojásos részt teljesen átfőzve vagy átsütve készítsük el; a fehérje és a sárgája is szilárduljon meg. Kisgyermekeknek, várandósoknak, időseknek és legyengült immunrendszerűeknek teljesen átfőtt változatot válasszunk.
1. A vajat egy kis lábasban felolvasztjuk, és pár percig hűlni hagyjuk; a tetején képződő habot leszedjük.
2. Egy fémtálban a tojássárgáját a vízzel és egy csipet sóval elkeverjük.
3. A tálat enyhén gyöngyöző víz fölé tesszük (a tál alja ne érjen a vízbe), és habverővel addig verjük, amíg a massza habos, világos és kissé sűrű lesz.
4. A tálat levesszük a gőzről, és folyamatos keverés mellett, eleinte cseppenként, majd vékony sugárban hozzácsorgatjuk a langyos vajat.
5. Citromlével, fehér borssal és egy csipet szerecsendióval ízesítjük.
6. Azonnal tálaljuk spárgához, buggyantott tojáshoz, halhoz vagy párolt zöldséghez.
Tipp: Ha a mártás kicsapódna, egy tiszta tálban verj fel egy új tojássárgáját egy kanál vízzel, és lassan dolgozd bele a kicsapódott mártást.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.