1. Moulez grossièrement les graines de moutarde au moulin à épices ou à café (en laissant quelques graines entières).
2. Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre roux avec l'eau, le vinaigre de cidre, le sel, la cannelle et le clou de girofle et laissez cuire 5 minutes.
3. Retirez le clou de girofle et incorporez au liquide chaud les graines moulues et le miel.
4. Faites cuire 2 à 3 minutes à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
5. Versez dans des bocaux propres et stérilisés, fermez et laissez refroidir.
6. Laissez mûrir au moins 2 à 3 jours au réfrigérateur - elle s'adoucit et épaissit -, puis servez avec des saucisses blanches, du Leberkäse ou des bretzels.
Astuce : Fraîche, elle pique encore et reste amère - la maturation lui donne son goût rond, sucré et épicé.
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