독일 바이에른식 단 머스터드

1. 머스터드 씨를 향신료 분쇄기나 커피 그라인더로 굵게 갈아요(통알도 조금 남아 있어야 해요).

2. 작은 냄비에 흑설탕, 물, 사과 식초, 소금, 시나몬, 정향을 넣고 끓여 5분 졸여요.

3. 정향을 건지고 뜨거운 국물에 간 머스터드 씨와 꿀을 섞어요.

4. 약불에서 계속 저으며 2–3분, 살짝 걸쭉해질 때까지 익혀요.

5. 소독한 깨끗한 병에 담아 뚜껑을 닫고 식혀요.

6. 냉장고에서 최소 2–3일 숙성해(그동안 맛이 부드러워지고 걸쭉해져요) 바이스부르스트, 레버케제, 프레첼과 함께 내요.

팁: 막 만들었을 때는 아직 맵고 살짝 써요. 숙성하면서 둥글고 달콤하며 향긋한 맛이 돼요.