1. Mahle die Senfkörner in einer Gewürz- oder Kaffeemühle grob (ein paar ganze Körner dürfen bleiben).
2. Koche in einem kleinen Topf den braunen Zucker mit Wasser, Apfelessig, Salz, Zimt und Nelke auf und lass alles 5 Minuten köcheln.
3. Nimm die Nelke heraus und rühre die gemahlenen Senfkörner und den Honig in die heiße Flüssigkeit.
4. Lass alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten köcheln, bis es leicht andickt.
5. Fülle den Senf in saubere, ausgekochte Gläser, verschließe sie und lass sie abkühlen.
6. Lass ihn mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank reifen - dabei wird er milder und dicker - und serviere ihn zu Weißwurst, Leberkäse oder Brezen.
Tipp: Frisch ist er noch scharf und bitter - erst das Reifen macht ihn rund, süß und würzig.
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