Eau d'orge au citron (Lemon Barley Water)

1. Rince soigneusement l'orge dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. Couvre-la de 1,5 litre d'eau, porte à ébullition et laisse frémir doucement 30 minutes.

3. Pendant ce temps, prélève finement le zeste des citrons – évite la peau blanche, qui est amère.

4. Filtre le liquide d'orge chaud dans une carafe et ajoute aussitôt le zeste et le sucre.

5. Remue pour dissoudre le sucre, puis laisse refroidir complètement pendant que le zeste infuse.

6. Retire le zeste, ajoute le jus de citron et sers bien frais avec une rondelle de citron.

Astuce : la boisson traditionnelle du tournoi de Wimbledon depuis 1935. Elle est légèrement trouble – c'est l'amidon de l'orge, pas un défaut. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.