영국식 레몬 보리차(Lemon Barley Water)

1. 보리를 체에 담아 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 잘 씻어요.

2. 물 1.5L를 붓고 끓인 뒤 아주 약한 불에서 30분 끓여요.

3. 그동안 레몬 껍질을 얇게 벗겨요. 쓴맛이 나는 흰 부분은 피하세요.

4. 뜨거운 보리 국물을 체에 걸러 주전자에 담고 곧바로 레몬 껍질과 설탕을 넣어요.

5. 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 완전히 식혀요. 그동안 껍질에서 향이 우러나요.

6. 껍질을 건져 내고 레몬즙을 넣어 레몬 조각과 함께 차갑게 내요.

팁: 1935년부터 윔블던 테니스 대회의 전통 음료예요. 살짝 뿌연데, 보리 전분 때문에 생기는 자연스러운 현상이지 실수가 아니에요. 냉장고에서 3일 보관할 수 있어요.