1. Lava bien la cebada en un colador bajo el grifo de agua fría, hasta que el agua salga limpia.
2. Cúbrela con un litro y medio de agua, llévala a ebullición y cuécela a fuego mínimo 30 minutos.
3. Mientras tanto, pela fina la piel de los limones, evitando la parte blanca, que amarga.
4. Cuela el caldo de cebada caliente en una jarra y añade enseguida la piel de limón y el azúcar.
5. Remueve hasta disolver el azúcar y deja que se enfríe por completo: mientras tanto, la piel suelta su aroma.
6. Retira la piel, añade el zumo de limón y sírvela helada, con una rodaja de limón.
Consejo: Es la bebida tradicional del torneo de tenis de Wimbledon desde 1935. Queda ligeramente turbia: es natural, lo causa el almidón de la cebada, no es un error. En la nevera aguanta 3 días.
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