1. Sortez le kaymak du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu'il ramollisse un peu.
2. Réchauffez les galettes de lavash quelques secondes dans une poêle sèche ou directement sur la flamme du gaz, jusqu'à ce qu'elles soient souples et parfumées.
3. Déposez le kaymak sur un plat à la cuillère et lissez-le avec le dos de la cuillère en formant des vagues.
4. Arrosez généreusement de sirop de dattes.
5. Pliez le lavash chaud en quatre et disposez-le à côté.
6. Prenez la crème et le sirop avec le pain ; servez avec du thé.
Astuce : Le geymar est le petit-déjeuner légendaire de Bagdad : cette crème épaisse et légèrement sucrée au lait de bufflonne est vendue dans la rue à l'aube et se mange avec du sirop de dattes (dibis). Si vous ne trouvez pas de kaymak, un mélange 2:1 de mascarpone et de crème fraîche épaisse donne un résultat très proche.
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