이라크 대추야자 시럽 카이막(Geymar)

1. 카이막을 내기 15분 전에 냉장고에서 꺼내 살짝 부드럽게 해요.

2. 라바시 빵을 마른 팬이나 가스 불꽃 위에서 몇 초, 부드럽고 향긋해질 때까지 데워요.

3. 카이막을 숟가락으로 얕은 접시에 담아 숟가락 등으로 물결 모양으로 펴요.

4. 대추야자 시럽을 넉넉히 뿌려요.

5. 옆에 4등분으로 접은 따뜻한 라바시를 놓아요.

6. 빵으로 크림과 시럽을 떠 먹어요. 차와 함께 내요.

팁: 게이마르는 바그다드의 전설적인 아침 식사예요. 물소 젖으로 만든 이 진하고 달콤한 크림은 새벽 거리에서 팔고 대추야자 시럽(디비스)과 함께 먹어요. 카이막을 구하지 못하면 마스카르포네와 진한 사워크림을 2:1로 섞으면 아주 비슷한 맛을 낼 수 있어요.