1. Saca el kaymak de la nevera 15 minutos antes de servir, para que se ablande un poco.
2. Calienta los panes lavash unos segundos en una sartén seca o directamente sobre la llama del gas, hasta que estén blandos y aromáticos.
3. Pon el kaymak con una cuchara en una fuente plana y alísalo con el dorso de la cuchara, formando ondas.
4. Riégalo generosamente con el sirope de dátil.
5. Pon al lado el lavash caliente doblado en cuatro.
6. Toma la crema y el sirope con el pan; sírvelo con té.
Consejo: El geymar es el legendario desayuno de Bagdad: esta crema de leche espesa y dulzona, hecha con leche de búfala, se vende en la calle de madrugada y se come con sirope de dátil (dibis). Si no encuentras kaymak, con una mezcla de mascarpone y nata agria espesa en proporción 2:1 conseguirás una experiencia muy parecida.
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