Panna rappresa irachena con sciroppo di datteri (Geymar)

1. Togli il kaymak dal frigorifero 15 minuti prima di servire, così si ammorbidisce un po'.

2. Scalda i lavash per qualche secondo in una padella asciutta o direttamente sulla fiamma del gas, finché sono morbidi e profumati.

3. Distribuisci il kaymak su un piatto piano con un cucchiaio e lisciane la superficie a onde con il dorso del cucchiaio.

4. Irrora abbondantemente con lo sciroppo di datteri.

5. Piega il lavash caldo in quattro e mettilo accanto.

6. Raccogli la crema e lo sciroppo con il pane; servi con il tè.

Consiglio: Il geymar è la leggendaria colazione di Baghdad: la panna rappresa densa e dolciastra di latte di bufala si vende per strada all'alba e si mangia con lo sciroppo di datteri (dibis). Se non trovi il kaymak, un mix 2:1 di mascarpone e panna acida densa dà un risultato molto simile.