1. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches épaisses ; hachez finement l'oignon.
2. Faites bien chauffer le beurre dans une large poêle et faites dorer les champignons à feu vif en plusieurs fois - trop à la fois, ils rendent leur eau et cuisent à l'étuvée.
3. Réservez les champignons et faites suer l'oignon dans la poêle.
4. Remettez les champignons, versez la crème et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Assaisonnez de sel, de poivre, de muscade et d'un peu de jus de citron.
6. Parsemez généreusement de persil et servez avec des escalopes, des spätzle ou des knödels de pain.
Astuce : Ne salez les champignons qu'à la fin - ainsi ils ne rendent pas leur eau trop tôt.
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