Ce blanc de poulet pané prend une panure particulièrement croustillante grâce à la chapelure de petits pains kaiser grossièrement cassés.
1. Coupe le filet de blanc de poulet en tranches de l'épaisseur d'un doigt, et sale et poivre les tranches.
Panure
2. Passe les tranches d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, enfin dans la chapelure de kaiser grossièrement cassée, en faisant bien adhérer la panure.
3. Dans une huile abondante et moyennement chaude, fais dorer 4 à 5 minutes par face. L'huile est bonne quand une miette jetée dedans pétille joyeusement autour.
4. Égoutte les tranches cuites sur du papier absorbant, pour retirer l'excès d'huile.
5. Sers frais et chaud.
Astuce : La chapelure plus grossière donne une panure particulièrement croustillante et feuilletée – il vaut la peine de la râper toi-même à partir de petits pains frais.
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