Una sopa de verduras abundante y colorida, que se puede preparar con las hortalizas de raíz que tengas en la despensa.
1. Pica pequeña la cebolla y póchala en el aceite hasta que esté transparente.
2. Añade la zanahoria, la chirivía y el apionabo en dados y dales unas vueltas.
3. Vierte el agua, echa la patata en dados y llévalo a ebullición.
4. Añade los ramilletes de coliflor y los guisantes y cuece las verduras hasta que estén tiernas.
5. Salpimiéntala y, por último, espolvoréala con abundante perejil picado y sírvela.
Consejo: Queda más bonita si cortas todas las verduras en dados de tamaño parecido: así cada cucharada lleva un poco de todo.
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