1. Pela las peras, pártelas por la mitad y quítales el corazón con cuidado.
2. En una cazuela, lleva a ebullición el agua con el azúcar y la vaina de vainilla abierta, hasta obtener un almíbar ligero.
3. Escalfa las mitades de pera en el almíbar, apenas burbujeando, unos 15 minutos, hasta que estén tiernas, y deja que se enfríen en el líquido.
4. Funde el chocolate negro con la nata caliente hasta obtener una salsa de chocolate lisa y brillante.
5. Escurre las peras y colócalas en el plato (clásicamente, sobre una bola de helado de vainilla).
6. Al servir, vierte generosamente la salsa de chocolate caliente sobre las peras.
Consejo: La Poire Belle-Hélène es la elegante pareja de pera escalfada en almíbar y salsa de chocolate caliente. Escalfa siempre la pera en un almíbar que apenas burbujee, no a borbotones, para que conserve la forma y quede sedosa.
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