Груша под шоколадным соусом (Poire Belle-Hélène)

1. Груши очисти, разрежь пополам и аккуратно вырежи сердцевину.

2. В кастрюле вскипяти воду с сахаром и разрезанным стручком ванили, пока не получится легкий сироп.

3. Припускай половинки груш в сиропе на едва заметном кипении около 15 минут до мягкости (пашот), затем дай остыть в сиропе.

4. Растопи горький шоколад в подогретых сливках в гладкий блестящий шоколадный соус.

5. Дай грушам стечь и положи на тарелку (классически – на шарик ванильного мороженого).

6. При подаче щедро полей груши теплым шоколадным соусом.

Совет: Пуар Бель-Элен – элегантное сочетание груши, припущенной в сиропе, и теплого шоколадного соуса. Всегда припускай грушу в едва кипящем, а не бурлящем сиропе, чтобы она сохранила форму и стала шелковистой.