Poire Belle-Hélène

1. Épluchez et coupez les poires en deux et retirez soigneusement leur cœur.

2. Dans une casserole, portez de l'eau à frémissement avec le sucre et la gousse de vanille fendue jusqu'à obtenir un sirop léger.

3. Pochez délicatement les demi-poires dans le sirop environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laissez-les refroidir dans le liquide.

4. Faites fondre le chocolat noir avec la crème chaude en une sauce au chocolat lisse et brillante.

5. Égouttez les poires et disposez-les sur une assiette (classiquement sur une boule de glace à la vanille).

6. Au moment de servir, nappez généreusement les poires de sauce au chocolat chaude.

Astuce : La Poire Belle-Hélène est un mariage élégant de poire pochée au sirop et de sauce au chocolat chaude. Pochez toujours la poire dans un sirop frémissant, non bouillant, pour qu'elle garde sa forme et reste soyeuse.