1. Schäle die Birnen, halbiere sie und schneide das Kerngehäuse vorsichtig heraus.
2. Koche in einem Topf Wasser mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote, bis du einen leichten Sirup erhältst.
3. Poche die Birnenhälften im Sirup perlend etwa 15 Minuten weich und lass sie dann in ihrem Sud auskühlen.
4. Schmilz die Zartbitterschokolade mit der erwärmten Sahne zu einer glatten, glänzenden Schokoladensoße.
5. Lass die Birnen abtropfen und setze sie auf einen Teller (klassisch auf eine Kugel Vanilleeis).
6. Gieße beim Servieren reichlich warme Schokoladensoße über die Birnen.
Tipp: Die Poire Belle-Hélène ist das elegante Paar aus im Sirup pochierter Birne und warmer Schokoladensoße. Poche die Birne immer in perlendem, nicht sprudelndem Sirup, damit sie ihre Form behält und seidig wird.
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