美式恶魔蛋（Deviled Eggs）

恶魔蛋是美国派对上必不可少的小食：将水煮蛋对半切开，再填入辛辣的蛋黄奶油。

1. 将鸡蛋放入冷水中，煮沸后正好煮 9 分钟：这样蛋黄刚刚好，不会发灰发干。

2. 立即放入冰水中（这样容易剥壳，蛋黄外也不会出现绿圈）；然后剥壳，纵向对半切开。

3. 小心地将蛋黄取出放入碗中，用叉子压至完全顺滑。

4. 与蛋黄酱、英式芥末、一小撮卡宴辣椒粉和盐混合，搅至绵滑。

5. 用裱花袋或两把小勺将奶油重新填入蛋白的凹槽中。

6. 撒上烟熏红椒粉和切碎的细香葱，冷食。

小贴士：这不是匈牙利酿鸡蛋：不放火腿，也不放面包心。馅料只有蛋黄，加辛辣的芥末和红椒粉；名字“deviled”即“恶魔般的”由此而来。