Deviled Eggs (œufs mimosa à l'américaine)

Les deviled eggs sont la bouchée incontournable des fêtes américaines : des œufs durs coupés en deux, garnis à nouveau d'une farce de jaune d'œuf piquante et crémeuse.

1. Mets les œufs dans l'eau froide, porte à ébullition et fais cuire exactement 9 minutes – ainsi le jaune prend tout juste, sans devenir grisâtre et sec.

2. Plonge-les aussitôt dans l'eau glacée (ce qui facilite l'écalage et évite l'anneau verdâtre sur le jaune), puis écale et coupe en deux dans la longueur.

3. Prélève délicatement les jaunes dans un bol et écrase-les à la fourchette jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.

4. Mélange-les avec la mayonnaise, la moutarde anglaise, une pincée de poivre de Cayenne et du sel jusqu'à ce que ce soit crémeux.

5. À la poche à douille ou avec deux petites cuillères, redépose la farce dans le creux des blancs.

6. Saupoudre de paprika fumé et de ciboulette finement hachée, puis sers froid.

Astuce : Ce ne sont pas les œufs farcis à la hongroise – il n'y a ni jambon, ni mie de pain. La farce est du pur jaune d'œuf, avec de la moutarde piquante et du paprika ; de là vient le nom « deviled », c'est-à-dire « diabolique ».