Die Deviled Eggs sind der unverzichtbare Häppchen-Klassiker amerikanischer Partys: hartgekochtes Ei halbiert, mit einer pikant-cremigen Eigelb-Füllung wieder gefüllt.
1. Gib die Eier in kaltes Wasser, koche sie auf und koche sie genau 9 Minuten – so wird das Eigelb gerade fest, aber nicht gräulich-trocken.
2. Tauche sie sofort in Eiswasser (dadurch lassen sie sich leicht schälen, und es entsteht kein grünlicher Ring um das Eigelb), schäle sie dann und halbiere sie längs.
3. Nimm die Eigelbe vorsichtig in eine Schüssel und zerdrücke sie mit der Gabel vollständig glatt.
4. Rühre sie mit der Mayonnaise, dem englischen Senf, einer Prise Cayennepfeffer und Salz cremig an.
5. Häufe die Füllung mit dem Spritzbeutel oder zwei kleinen Löffeln zurück in die Mulden der Eiweiße.
6. Bestreue sie mit geräuchertem Paprikapulver und fein gehacktem Schnittlauch und serviere sie kalt.
Tipp: Das sind nicht die ungarischen gefüllten Eier – es ist weder Schinken noch Semmelbrösel darin. Die Füllung ist reines Eigelb, mit scharfem Senf und Paprika; daher der Name „deviled", also „teuflisch".
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