미국식 데빌드 에그(Deviled Eggs)

데빌드 에그는 미국 파티에 빠질 수 없는 핑거푸드예요. 삶은 달걀을 반으로 잘라 매콤한 노른자 크림으로 다시 채워요.

1. 달걀을 찬물에 넣고 끓여 정확히 9분 삶아요. 그래야 노른자가 알맞게 익으면서도 회색으로 퍽퍽해지지 않아요.

2. 바로 얼음물에 담가요(그러면 껍질이 쉽게 벗겨지고 노른자에 초록 테두리가 생기지 않아요). 껍질을 벗겨 길이로 반 갈라요.

3. 노른자를 조심스럽게 볼에 꺼내 포크로 완전히 매끈해질 때까지 으깨요.

4. 마요네즈, 잉글리시 머스터드, 카옌 페퍼 한 꼬집, 소금과 함께 크리미하게 섞어요.

5. 짤주머니나 작은 숟가락 두 개로 크림을 흰자 홈에 다시 채워요.

6. 훈제 파프리카 가루와 다진 차이브를 뿌려 차갑게 내요.

팁: 헝가리식 속 채운 달걀과는 달라요. 햄도 빵 속살도 들어가지 않아요. 소는 노른자만으로, 매운 머스터드와 파프리카를 넣어요. 그래서 ‘데빌드’, 즉 ‘악마 같은’이라는 이름이 붙었어요.