Le deviled eggs sono lo stuzzichino immancabile delle feste americane: uova sode tagliate a metà e riempite di nuovo con una crema di tuorlo piccante.
1. Metti le uova in acqua fredda, porta a bollore e cuocile esattamente 9 minuti: così il tuorlo si rapprende appena, ma non diventa grigio e asciutto.
2. Immergile subito in acqua ghiacciata (così si sgusciano facilmente e non si forma l'anello verdastro intorno al tuorlo), poi sgusciale e tagliale a metà per il lungo.
3. Togli delicatamente i tuorli, mettili in una ciotola e schiacciali con una forchetta fino a renderli perfettamente lisci.
4. Mescolali con la maionese, la senape inglese, un pizzico di pepe di Caienna e sale fino a ottenere una crema.
5. Con la sac à poche o due cucchiaini rimetti il ripieno nell'incavo degli albumi.
6. Cospargi con paprika affumicata ed erba cipollina tritata e servi freddo.
Consiglio: non sono le classiche uova ripiene ungheresi: non contengono prosciutto né mollica di pane. Il ripieno è puro tuorlo con senape piccante e paprika: da qui il nome "deviled", cioè "indiavolate".
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