Deviled Eggs (uova ripiene all'americana)

Le deviled eggs sono lo stuzzichino immancabile delle feste americane: uova sode tagliate a metà e riempite di nuovo con una crema di tuorlo piccante.

1. Metti le uova in acqua fredda, porta a bollore e cuocile esattamente 9 minuti: così il tuorlo si rapprende appena, ma non diventa grigio e asciutto.

2. Immergile subito in acqua ghiacciata (così si sgusciano facilmente e non si forma l'anello verdastro intorno al tuorlo), poi sgusciale e tagliale a metà per il lungo.

3. Togli delicatamente i tuorli, mettili in una ciotola e schiacciali con una forchetta fino a renderli perfettamente lisci.

4. Mescolali con la maionese, la senape inglese, un pizzico di pepe di Caienna e sale fino a ottenere una crema.

5. Con la sac à poche o due cucchiaini rimetti il ripieno nell'incavo degli albumi.

6. Cospargi con paprika affumicata ed erba cipollina tritata e servi freddo.

Consiglio: non sono le classiche uova ripiene ungheresi: non contengono prosciutto né mollica di pane. Il ripieno è puro tuorlo con senape piccante e paprika: da qui il nome "deviled", cioè "indiavolate".