アメリカのデビルドエッグ（Deviled Eggs）

デビルドエッグはアメリカのパーティーに欠かせない前菜です。半分に切ったゆで卵に、ぴりっとした卵黄のクリームを詰め直します。

1. 卵を冷水に入れて沸騰させ、ちょうど9分ゆでます。こうすると卵黄にちょうどよく火が通り、灰色がかってぱさぱさになりません。

2. すぐに氷水にとります（殻がむきやすくなり、卵黄に緑がかった輪ができません）。殻をむいて縦半分に切ります。

3. 卵黄をそっとボウルに取り出し、フォークで完全になめらかになるまでつぶします。

4. マヨネーズ、イングリッシュマスタード、カイエンペッパーひとつまみ、塩を加えて、クリーミーになるまで混ぜます。

5. 絞り袋か小さじ2本で、白身のくぼみにクリームを詰め直します。

6. スモークパプリカと刻んだシブレットを散らし、冷たいまま出します。

ポイント：ハンガリーの詰めもの卵とは違い、ハムもパンも入れません。フィリングは卵黄だけで、辛いマスタードとパプリカで味つけします。だから「デビルド」、つまり「悪魔風」という名前なのです。