Дяволски яйца (американски пълнени яйца)

Дяволските яйца са неизменна хапка на американските партита: разполовени твърдо сварени яйца, напълнени обратно с лютива, кремообразна жълтъчна плънка.

1. Сложете яйцата в студена вода, кипнете и варете точно 9 минути – така жълтъкът тъкмо стяга, без да стане сивкав и сух.

2. Веднага потопете в ледена вода (така се белят лесно и не се образува зеленикав пръстен около жълтъка), обелете и разрежете надлъжно наполовина.

3. Внимателно извадете жълтъците в купа и намачкайте с вилица до съвсем гладка смес.

4. Разбъркайте с майонезата, английската горчица, щипка кайенски пипер и сол до кремообразност.

5. С пош или две малки лъжички върнете плънката във вдлъбнатините на белтъците.

6. Поръсете с пушен червен пипер и ситно нарязан див лук и поднесете студени.

Съвет: Това не са унгарските пълнени яйца – в тях няма нито шунка, нито хлебна средина. Плънката е от самите жълтъци с лютива горчица и пипер; оттам идва името „дяволски“.