Ô liu ướp kiểu Provence (Olives marinées)

1. Lọc ráo ô liu đen và xanh, dùng giấy bếp thấm khô.

2. Thái tỏi mỏng, gọt vài dải vỏ chanh vàng.

3. Trộn ô liu với tỏi, vỏ chanh vàng, hương thảo, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế trong tô.

4. Rưới dầu ô liu và ít nước cốt chanh vàng vắt tươi.

5. Trộn kỹ, cho vào lọ sạch, đổ dầu ô liu ngập mặt.

6. Đây là phiên bản bảo quản lạnh trong thời gian ngắn, không phải đồ đóng lọ để lâu. Đậy lại, để qua đêm ở nhiệt độ tối đa 4 °C và dùng hết trong vòng hai ngày kể từ khi làm. Chỉ lấy phần sẽ dọn ăn ra khỏi tủ lạnh.

Mẹo: Ô liu ướp là món khai vị kinh điển của Provence – tỏi, vỏ chanh vàng và các loại rau thơm Địa Trung Hải thấm vào ô liu trong thời gian ướp. Lấy ra khỏi tủ lạnh trước khi dọn vì thơm nhất ở nhiệt độ phòng.