Aceitunas aliñadas a la provenzal (Olives marinées)

1. Escurre las aceitunas negras y verdes y sécalas con papel de cocina.

2. Lamina fino el ajo y saca unas tiras de piel del limón.

3. En un bol, mezcla las aceitunas con el ajo, la piel de limón, el romero, el tomillo y el laurel.

4. Riégalas con aceite de oliva y un poco de zumo de limón recién exprimido.

5. Mézclalas bien, pásalas a un tarro limpio y cúbrelas con aceite de oliva.

6. Déjalas macerar en la nevera al menos 1–2 días; sírvelas a temperatura ambiente, como aperitivo.

Consejo: Las aceitunas aliñadas son el clásico aperitivo provenzal: el ajo, la piel de limón y las hierbas mediterráneas las impregnan mientras maceran. Sácalas de la nevera antes de servirlas, porque a temperatura ambiente son más aromáticas.