Olive marinate alla provenzale (Olives marinées)

1. Sgocciola le olive nere e verdi e asciugale con carta da cucina.

2. Taglia l'aglio a fettine sottili e preleva qualche striscia di scorza dal limone.

3. In una ciotola mescola le olive con l'aglio, la scorza di limone, il rosmarino, il timo e la foglia di alloro.

4. Irrora con olio d'oliva e un po' di succo di limone appena spremuto.

5. Mescola bene, versa in un vasetto pulito e copri con l'olio d'oliva.

6. Questa è una versione refrigerata a conservazione breve, non una conserva di lunga durata. Lasciamo riposare coperto una notte a non più di 4 °C e consumiamo entro due giorni dalla preparazione. Togliamo dal frigorifero soltanto la porzione da servire.

Consiglio: le olive marinate sono un classico dell'aperitivo provenzale: durante la marinatura l'aglio, la scorza di limone e le erbe mediterranee insaporiscono le olive. Toglile dal frigorifero prima di servirle, perché a temperatura ambiente sono più aromatiche.