フランス・プロヴァンスのオリーブのマリネ（Olives marinées）

1. 黒オリーブと緑オリーブの汁をきり、ペーパータオルで水けをふきます。

2. にんにくを薄切りにし、レモンの皮を数本むきます。

3. ボウルでオリーブをにんにく、レモンの皮、ローズマリー、タイム、ローリエと混ぜます。

4. オリーブオイルとしぼりたてのレモン果汁少々をかけます。

5. よく混ぜて清潔な瓶に移し、オリーブオイルをかぶるまで注ぎます。

6. 冷蔵庫で最低1～2日マリネし、室温に戻してアペリティフとして出します。

ポイント：オリーブのマリネはプロヴァンスの定番のアペリティフで、マリネしている間ににんにく、レモンの皮、地中海のハーブの香りがしみ込みます。室温のほうが香りが立つので、出す前に冷蔵庫から出しておいてください。