1. Gieße die schwarzen und grünen Oliven ab und tupfe sie auf Küchenpapier trocken.
2. Schneide den Knoblauch dünn und ziehe von der Zitrone ein paar Streifen Schale ab.
3. Vermische in einer Schüssel die Oliven mit dem Knoblauch, der Zitronenschale, dem Rosmarin, dem Thymian und dem Lorbeerblatt.
4. Beträufle alles mit Olivenöl und etwas frisch gepresstem Zitronensaft.
5. Schwenke alles gut durch, fülle es in ein sauberes Glas und bedecke es mit dem Olivenöl.
6. Dies ist eine gekühlte Variante mit kurzer Haltbarkeit, keine Dauerkonserve. Zugedeckt bei höchstens 4 °C eine Nacht ruhen lassen und innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung verzehren. Nur die zu servierende Portion aus dem Kühlschrank nehmen.
Tipp: Die marinierten Oliven sind ein Aperitif-Klassiker der Provence – der Knoblauch, die Zitronenschale und die mediterranen Kräuter durchdringen die Oliven während des Durchziehens. Nimm sie vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, denn bei Zimmertemperatur sind sie am aromatischsten.
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