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1. Égouttez les olives noires et vertes et séchez-les sur du papier absorbant.
2. Émincez finement l'ail et prélevez quelques lanières de zeste sur le citron.
3. Dans un bol, mélangez les olives avec l'ail, le zeste de citron, le romarin, le thym et la feuille de laurier.
4. Arrosez d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron fraîchement pressé.
5. Mélangez bien, transvasez dans un bocal propre et couvrez d'huile d'olive.
6. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 1-2 jours – servez à température ambiante en apéritif.
Astuce : Les olives marinées sont un classique de l'apéritif provençal – l'ail, le zeste de citron et les herbes méditerranéennes imprègnent les olives pendant qu'elles marinent. Sortez-les du réfrigérateur avant de servir, car elles sont plus aromatiques à température ambiante.
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