프랑스 프로방스 올리브 절임(Olives marinées)

1. 블랙 올리브와 그린 올리브의 물기를 빼고 키친타월로 닦아요.

2. 마늘을 얇게 저미고 레몬 껍질을 몇 가닥 벗겨요.

3. 볼에 올리브, 마늘, 레몬 껍질, 로즈메리, 타임, 월계수 잎을 섞어요.

4. 올리브유와 갓 짠 레몬즙을 조금 뿌려요.

5. 잘 섞어 깨끗한 병에 옮겨 담고 올리브유로 덮어요.

6. 냉장고에서 최소 1–2일 재우고 실온으로 아페리티프로 내요.

팁: 올리브 절임은 프로방스의 대표적인 아페리티프예요. 재우는 동안 마늘, 레몬 껍질, 지중해 허브 향이 배어들어요. 실온에서 향이 더 살아나니 내기 전에 냉장고에서 꺼내 둬요.