1. Escorra as azeitonas pretas e verdes e seque com papel-toalha.
2. Corte o alho em lâminas finas e tire algumas tiras de casca do limão-siciliano.
3. Em uma tigela, misture as azeitonas com o alho, a casca de limão, o alecrim, o tomilho e o louro.
4. Regue com azeite e um pouco de suco de limão espremido na hora.
5. Misture bem, passe para um pote limpo e cubra com azeite.
6. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 1–2 dias; sirva em temperatura ambiente, como aperitivo.
Dica: As azeitonas temperadas são o clássico aperitivo provençal: o alho, a casca de limão e as ervas mediterrâneas as impregnam enquanto marinam. Tire da geladeira antes de servir, porque em temperatura ambiente ficam mais aromáticas.
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