1. काले और हरे जैतून निथारें और किचन पेपर से सुखाएँ।
2. लहसुन के पतले स्लाइस करें और नींबू के छिलके की कुछ पट्टियाँ उतारें।
3. एक कटोरे में जैतून को लहसुन, नींबू के छिलके, रोज़मेरी, थाइम और तेज़ पत्ते के साथ मिलाएँ।
4. ऊपर जैतून का तेल और थोड़ा ताज़ा निचोड़ा नींबू का रस डालें।
5. अच्छी तरह मिलाएँ, साफ़ जार में डालें और जैतून के तेल से ढकें।
6. कम से कम 1–2 दिन फ़्रिज में मैरिनेट होने दें; कमरे के तापमान पर, एपेरिटिफ़ के साथ परोसें।
सुझाव: मसालेदार जैतून प्रोवांस का क्लासिक एपेरिटिफ़ नाश्ता है: मैरिनेट होते समय लहसुन, नींबू का छिलका और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ उनमें रच-बस जाती हैं। परोसने से पहले फ़्रिज से निकालें, क्योंकि कमरे के तापमान पर वे ज़्यादा ख़ुशबूदार होते हैं।
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