มะกอกหมักแบบโพรวองซ์

1. สะเด็ดมะกอกดำและมะกอกเขียว แล้วใช้กระดาษซับให้แห้ง

2. หั่นกระเทียมบาง ๆ ปอกผิวเลมอนเป็นเส้นสองสามเส้น

3. ผสมมะกอกกับกระเทียม ผิวเลมอน โรสแมรี ไทม์ และใบกระวานในชาม

4. ราดน้ำมันมะกอกและน้ำเลมอนคั้นสดเล็กน้อย

5. คลุกให้เข้ากันดี ใส่ขวดสะอาดแล้วเติมน้ำมันมะกอกให้ท่วม

6. สูตรนี้เก็บระยะสั้นในตู้เย็น ไม่ใช่อาหารบรรจุเก็บได้นาน คลุมพักหนึ่งคืนที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และกินภายในสองวันนับจากทำเสร็จ นำออกจากตู้เย็นเฉพาะส่วนที่จะเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: มะกอกหมักเป็นของกินกับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแบบโพรวองซ์คลาสสิก กระเทียม ผิวเลมอน และสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนจะแทรกเข้าในมะกอกระหว่างหมัก นำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ เพราะมีกลิ่นหอมที่สุดที่อุณหภูมิห้อง