Marinated olives mula sa Provence (Olives marinées)

1. Patuluin ang black at green olives, at patuyuin gamit ang paper towel.

2. Hiwain nang manipis ang bawang, at kumuha ng ilang piraso ng balat mula sa lemon.

3. Sa isang mangkok, paghaluin ang olives kasama ng bawang, ng balat ng lemon, ng rosemary, ng thyme at ng dahon ng laurel.

4. Buhusan ng olive oil at ng kaunting bagong pigang katas ng lemon.

5. Haluing mabuti, ilagay sa malinis na garapon, at takpan ng olive oil.

6. Ito ay bersiyong pang-ref na maiimbak lang nang maikling panahon, hindi pangmatagalang preserba. Nakatakip, sa hindi hihigit sa 4 °C, pagpahingahin nang magdamag, at ubusin sa loob ng dalawang araw mula sa paggawa. Kunin lang mula sa ref ang bahaging ihahain.

Tip: Ang marinated olives ay klasikong aperitif ng Provence – ang bawang, ang balat ng lemon at ang mga Mediterranean na herbs ay tumatagos sa olives habang nagbababad. Bago ihain, ilabas ito sa ref, dahil pinakamabango ito sa temperatura ng kuwarto.