Cơm croquette mozzarella kiểu Rome (Supplì)

1. Om hành tây băm mịn với dầu ô liu 5 phút, thêm thịt xay, nghiền tơi, xào đến khi đổi màu; đổ passata, nêm muối, tiêu, nấu 15 phút.

2. Thêm gạo, khuấy và thêm nước dùng nóng từng muôi, nấu khoảng 16–18 phút đến khi cơm mềm, hỗn hợp đặc; nhấc khỏi bếp, khuấy parmesan và bơ vào.

3. Trải cơm lên khay, để nguội hoàn toàn (tốt nhất làm từ hôm trước, để nghỉ trong tủ lạnh).

4. Cắt mozzarella thành khối khoảng 1,5 cm; dùng tay ướt lấy một thìa canh lớn cơm vào lòng bàn tay, đặt một khối mozzarella ở giữa, nặn thành croquette hình trụ dài khoảng 8 cm – được khoảng 12 chiếc.

5. Áo croquette qua trứng đánh tan rồi vụn bánh mì khô (có thể áo hai lần cho vỏ giòn hơn).

6. Chiên từng mẻ trong dầu ở 170 °C trong 4–5 phút đến khi vàng nâu, vớt lên giấy bếp, dọn nóng.

Mẹo: Ở Rome gọi là supplì al telefono vì bẻ đôi thì mozzarella kéo như dây điện thoại; cũng có thể dùng risotto còn thừa, croquette đã áo giữ đông lạnh tốt.